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清酒新手必看的选购清单
如果你是日本酒新手,就只不过是刚开始对日本酒着迷的话,相信你每一次走到日本酒专门店、百货公司的日本酒专柜都会觉得有点困难。除了是在几十个品牌之间,不太知道那一个品牌比较可靠以外,还有就是不知道那一个品牌会适合自己的口味,非常害怕会花钱购入一些不好喝的清酒。
还有一点对清酒新手来说最困难的地方,大概就应该是不同的清酒都会有不同的「精米步合」,有时会是70%、50%、也有时会是30%、23%,好像只要是「精米步合」数值越低,清酒的售价就会越高一样。
另外,有一些品牌的清酒也会注明是「生酒」、「无滤过」、「中取り」、「低温熟成」等等,如果是没有对清酒研究得很深入,就基本上不会分辨出不同清酒之间的价值。不幸的话还有可能被不法酒商利用高价卖出中级品质的清酒给你,你还以为自己是买了一些珍贵限定的高级货。
而今天这一篇分享的,将会介绍几个在一般百货公司都容易买得到的品牌,不但是品质有保证,而且是价格合理,非常适合日常节庆日子跟朋友分享的清酒选择。就算是其他人不太常喝日本清酒也不要紧,以下几个品牌的清酒都是一些平易近人、充满花香果香的清酒选择。
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精米步合、清酒价格之间的关系
只要你都是留意清酒有一段时间,相信你都会发现好像清酒的「精米步合」数值越低,清酒的售价就好像越高一样?其实背后的原因就是「精米步合」的数值高低,就代表需要有多少玄米来造酒。简单来说,「精米步合」的数值越低,就需要更多的玄米(原材料)才可以酿造出同一数量的清酒。
而实际上酒厂在真正酿造每一瓶清酒前,都需要花时间去把玄米研。而「精米步合」数值越低,其实背后所花的时间就会越多。也因为精米过程需要的时间是几何级上升,所以就算是「精米步合」数值30%的清酒,原材料需求或许是「精米步合」数值越低数值60%的一倍,但是最终售价会因为耗时较长的原因而远超过一倍的卖价。
对清酒新手来说,其实都不一定需要执迷在「精米步合」数值的高低,也不是「精米步合」数值越低就一定是越好、「精米步合」数值超过某一个数字就是低级清酒。反而是一枝能够以一个合理的价格购入、可以体验到清酒的香气特质、能够配合到当时的餐点,就是一枝值得尝试的清酒。
当然也会有人说,「精米步合」的数值越低,清酒的香气、水果味道就会更加明显。这一点的确没错,不少带有果香、花香的清酒都是「精米步合」的数值低于50%。但是有很多时候,平常饮用清酒的习惯都会是配上不同食材同时享用,如果是一些比较油腻的食物配上「精米步合」的数值低的清酒,反而会让食物的油腻感盖过了清酒的香气,浪费了一枝昂贵的清酒。
所以「精米步合」的数值一定是越低就越好吗?不一定,反而是在购买前先决定是单纯品饮,还是准备当成餐酒一样的享用,这样材能够挑选出最合适的清酒。
推荐给清酒新手的5个清酒品牌
如果你都是被清酒这一种虽然是透明、但是具有果味、香气的液体所吸引的话,相信下面这5个品牌的清酒只要你随意挑选一枝,你都可以跟购友一起分享日本清酒最容易让人着迷的地方。
獭祭Dassai
来自山口县的,以专注出产纯米大吟酿(精米步合低于50%)的酒厂,也因为獭祭的酿酒过程都完全科学、机械式的标准,所以每一年出产的清酒都能够维持同一样的品质、风味。
比较著名的清酒有「獭祭– 四割五分」、「獭祭– 三割九分」、「獭祭– 二割三分」。当中的分别就是精米步合数值比较高的「四割五分」(只剩下45%的玄米份量),口味上会比较醇厚一点,而「二割三分」(只剩下23%的玄米份量)喝下去所带出来的香气就会比较突出一点。
虽然獭祭还会有其他特色产品,但是对刚开始品饮日本清酒的新手来说,「獭祭– 四割五分」都十分体验到獭祭的特质,其他獭祭的清酒都需要通过不断的比较、品饮材会发现当中的奥妙之处。
品饮的方式: 因为獭祭的清酒主要都是香气较强的清酒,所以都比较适合冷饮,当中的独特香味才不会在加热过程中被蒸发掉。
八海山Hakkaisan
来自新泻县南鱼沼市的八海山,简单来说就是一间在雪国经营的酒厂。
其中最值得尝试的清酒就是纯白色瓶身,「纯米吟酿八海山雪室贮藏3年」这一枝,那是把酿好的清酒原酒储存在采用天然冷藏方式的雪室3年后,使清酒的酒体变得更圆润顺滑后才装瓶出售。一般来说清酒都是当年生产、当年出售,以储存3年才出售的清酒其实都不太常见,可以说是比较稀有的品种。
而且以售价来说都不算是十分昂贵,如果把当中储藏3年的成本都一并考虑的话,其实就是十分值得尝试!
品饮的方式: 八海山一共出产十多款不同的产品,有些适合加热到+60度,也有些就只适合冷饮。而「纯米吟酿八海山雪室贮藏3年」这一枝的「精米步合」是50%的关系,选择冷饮才不会把清酒中的白气蒸发掉。
久保田Kubota
来自新泻県长冈市的久保田,就跟八海山一样都是专门出产高质素清酒的品牌。其中著名的清酒有「万寿」(纯米大吟酿)、「千寿」(吟酿)、以及「红寿」(纯米吟酿)3款。而「万寿」是在3款之中香气最突出的一款,「千寿」喝下去的感觉会比较辛口。如果比较喜欢香气较为突出的清酒,可以首先尝试「万寿」。
品饮的方式: 一般来说「万寿」都是适合冷饮或是常温状态下品饮。虽然加热后才品饮也不是不可以,但是在加热后酒香会减少、酒精的刺激味道会变得更加突出。如果不是经常品饮清酒的话,就有可能会觉得非常难喝。
作Zaku
来自三重县铃鹿市的「作」,虽然这一个品牌都不像獭祭一样有名,但是在不同的清酒比赛当中都拿过不少奖项。其中最适合清酒新手尝试的,就是他们的「玄乃智」、「穂乃智」、以及「恵乃智」。最吸引人的地方是他们这几款清酒都具备非常突出的苹果、洋梨香气,在全透明的酒体当中竟然会有一点点苹果的味道。
品饮的方式: 跟其他品牌的清酒不同,大概是因为原材料的酒造米不太一样的关系,所以就算加热后都一样是适合品饮,只不过是口味会有稍微变化,如果是喜欢多变的清酒的你,这一个品牌都一定不要错过。
写乐Sharaku
来自福岛县会津若松市的写乐,相信有不少人都会一听到福岛就立马避开?但是说实在的,写乐的酿造技术、水资源、产米都是十分丰富,擅长利用不同的米种来酿造最合适的清酒。而当中的「酒未来」系列就是利用了山形县的稀少品种酒造米「酒未来」所酿造,香气非常突出,有时候都不太容易分得出是正在喝清酒,还是正在吃水果。
品饮的方式: 饮其他纯米大吟酿清酒一样,冷饮就最适宜。
购买清酒时需要注意的地方
虽然说是清酒新手,但是在购买清酒的时候其实都需要准备一些基本知识,因为只有这样才不会被一些不法酒商、又或是一些对清酒毫无认识的零售商所欺骗,利用高价出售一些品质受损的次货。
注意清酒存放方式
一般来说日本清酒都不像红酒一样会利用水松木塞来封瓶,而是利用金属瓶盖来封瓶。如果当你走到清酒展示柜的时候,发现店家放置日本清酒的方法会像红酒一样是横住放置的话,基本上这一间店的所有清酒都可以不用买。
那是因为当清酒的水份、酒清跟瓶盖接触后,瓶盖就会很容易出现氧化,然后反过来影响清酒的品质。当然也不是说清酒一秒都不可以横住放置,但是如果售卖清酒的店家都是习惯把清酒横住放置,这就意味着很有可能是已经放置了一段时间。清酒的品质也有可能会因为瓶盖氧化而受到影响。
注意清酒存放的温度
一般来说清酒都需要存放在阴凉、不容易受潮的地方,特别是台湾、香港这些热带地区的夏季炎热环境下,清酒其实是比较适合长期放置在冷藏库内,到有需要出售的时候才从冷藏库内取出清酒转交给客人。这样清酒的品质才不会容易因为高温环境而变坏。
但是也有一些酒商都会喜欢把清酒放置在展示柜出售,还会因为担心客人看不到而要再加上几枝高温石英灯来照亮清酒产品
其实清酒的酒体就跟牛奶一样脆弱,基本上只要放置在稍微高温的环境下一段长时间,酒体变酸、变苦都是可以预期的事。所以如果发现售卖清酒的店家都有这一种「让烧线照耀清酒」的习惯的话,跟他们购买清酒前就必须要多加考虑。
注意清酒的出厂日期
虽然一般清酒产品都没有明确的到期日,但是为了品尝到清酒最佳的品质,一般都是在出厂后的一年内就需要完全清耗掉。
清酒跟红酒最大的分别,就是一般的清酒在正式出厂后都没有「陈年熟成」的习惯,就算是需要制造出陈年熟成的清酒也好,一般都是会在酒厂内完成熟成过程后才封瓶。所以如果你在一些酒商的酒柜上,发现放置了几年的清酒也不要太高兴,那不是代表这一枝清酒会特别香醇,反而是会像一瓶放置了几年的牛奶一样,会完完全全破坏你对清酒的所有良好印象。
总结
清酒的世界其实是十分广阔,单纯以酒厂的数量计算都有一千几百间,每一间都有十多种清酒产品正在贩卖。要真正了解每一间酒厂、每一枝清酒的特点,其实都需要通过不断比较、品饮才会真正了解到当中特奥妙。
不过对清酒新手来说,如果单纯是希望体验一下日本清酒的吸引力,其实也可以从今天分享的选购清单开始。首先认识一下不同的品牌,然后发掘一下自己最喜爱的是那一类清酒,到底是喜欢酒味重一点?还是喜欢果味、香气那一类?有了方向后自然就更容易发现到更多适合自己的清酒款式!
另外,如果你会打算在日本旅游期间购买清酒的话,也可以了解一下在日本当地购买清酒需要注意的5点,到底有那些地方购买清酒最推荐?有那些地方的清酒是一定不可以买?
延伸阅读: 机场免税店的日本清酒能买吗?日本旅游期间购买日本清酒需要注意的5点!
最后,如果你都是准备出发到日本旅游的话,也可以多利用本网站的旅游资讯分享,说不定也会有些旅游行程会适合你!
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