清酒推薦》5個給新手的日本清酒品牌,教你第一次買日本酒就上手

by RakuRaku

清酒新手必看的選購清單

如果你是日本酒新手,就只不過是剛開始對日本酒著迷的話,相信你每一次走到日本酒專門店、百貨公司的日本酒專櫃都會覺得有點困難。除了是在幾十個品牌之間,不太知道那一個品牌比較可靠以外,還有就是不知道那一個品牌會適合自己的口味,非常害怕會花錢購入一些不好喝的清酒。

還有一點對清酒新手來說最困難的地方,大概就應該是不同的清酒都會有不同的「精米步合」,有時會是70%、50%、也有時會是30%、23%,好像只要是「精米步合」數值越低,清酒的售價就會越高一樣。
另外,有一些品牌的清酒也會註明是「生酒」、「無濾過」、「中取り」、「低溫熟成」等等,如果是沒有對清酒研究得很深入,就基本上不會分辨出不同清酒之間的價值。不幸的話還有可能被不法酒商利用高價賣出中級品質的清酒給你,你還以為自己是買了一些珍貴限定的高級貨。

而今天這一篇分享的,將會介紹幾個在一般百貨公司都容易買得到的品牌,不但是品質有保證,而且是價格合理,非常適合日常節慶日子跟朋友分享的清酒選擇。就算是其他人不太常喝日本清酒也不要緊,以下幾個品牌的清酒都是一些平易近人、充滿花香果香的清酒選擇。

精米步合、清酒價格之間的關係

只要你都是留意清酒有一段時間,相信你都會發現好像清酒的「精米步合」數值越低,清酒的售價就好像越高一樣?其實背後的原因就是「精米步合」的數值高低,就代表需要有多少玄米來造酒。簡單來說,「精米步合」的數值越低,就需要更多的玄米(原材料)才可以釀造出同一數量的清酒。

而實際上酒廠在真正釀造每一瓶清酒前,都需要花時間去把玄米研。而「精米步合」數值越低,其實背後所花的時間就會越多。也因為精米過程需要的時間是幾何級上升,所以就算是「精米步合」數值30%的清酒,原材料需求或許是「精米步合」數值越低數值60%的一倍,但是最終售價會因為耗時較長的原因而遠超過一倍的賣價。

對清酒新手來說,其實都不一定需要執迷在「精米步合」數值的高低,也不是「精米步合」數值越低就一定是越好、「精米步合」數值超過某一個數字就是低級清酒。反而是一枝能夠以一個合理的價格購入、可以體驗到清酒的香氣特質、能夠配合到當時的餐點,就是一枝值得嘗試的清酒。

當然也會有人說,「精米步合」的數值越低,清酒的香氣、水果味道就會更加明顯。這一點的確沒錯,不少帶有果香、花香的清酒都是「精米步合」的數值低於50%。但是有很多時候,平常飲用清酒的習慣都會是配上不同食材同時享用,如果是一些比較油膩的食物配上「精米步合」的數值低的清酒,反而會讓食物的油膩感蓋過了清酒的香氣,浪費了一枝昂貴的清酒。

所以「精米步合」的數值一定是越低就越好嗎?不一定,反而是在購買前先決定是單純品飲,還是準備當成餐酒一樣的享用,這樣材能夠挑選出最合適的清酒。

推薦給清酒新手的5個清酒品牌

如果你都是被清酒這一種雖然是透明、但是具有果味、香氣的液體所吸引的話,相信下面這5個品牌的清酒只要你隨意挑選一枝,你都可以跟購友一起分享日本清酒最容易讓人著迷的地方。

獺祭 Dassai

來自山口縣的,以專注出產純米大吟釀(精米步合低於50%)的酒廠,也因為獺祭的釀酒過程都完全科學、機械式的標準,所以每一年出產的清酒都能夠維持同一樣的品質、風味。

比較著名的清酒有「獺祭 – 四割五分」、「獺祭 – 三割九分」、「獺祭 – 二割三分」。當中的分別就是精米步合數值比較高的「四割五分」(只剩下45%的玄米份量),口味上會比較醇厚一點,而「二割三分」(只剩下23%的玄米份量)喝下去所帶出來的香氣就會比較突出一點。

雖然獺祭還會有其他特色產品,但是對剛開始品飲日本清酒的新手來說,「獺祭 – 四割五分」都十分體驗到獺祭的特質,其他獺祭的清酒都需要通過不斷的比較、品飲材會發現當中的奧妙之處。

品飲的方式: 因為獺祭的清酒主要都是香氣較強的清酒,所以都比較適合冷飲,當中的獨特香味才不會在加熱過程中被蒸發掉。

八海山 Hakkaisan

來自新潟縣南魚沼市的八海山,簡單來說就是一間在雪國經營的酒廠。

其中最值得嘗試的清酒就是純白色瓶身,「純米吟釀 八海山 雪室貯藏3年」這一枝,那是把釀好的清酒原酒儲存在採用天然冷藏方式的雪室3年後,使清酒的酒體變得更圓潤順滑後才裝瓶出售。一般來說清酒都是當年生產、當年出售,以儲存3年才出售的清酒其實都不太常見,可以說是比較稀有的品種。
而且以售價來說都不算是十分昂貴,如果把當中儲藏3年的成本都一併考慮的話,其實就是十分值得嘗試!

品飲的方式: 八海山一共出產十多款不同的產品,有些適合加熱到 +60度,也有些就只適合冷飲。而「純米吟釀 八海山 雪室貯藏3年」這一枝的「精米步合」是50%的關係,選擇冷飲才不會把清酒中的白氣蒸發掉。

久保田 Kubota

來自新潟県長岡市的久保田,就跟八海山一樣都是專門出產高質素清酒的品牌。其中著名的清酒有「萬壽」(純米大吟釀)、「千壽」(吟釀)、以及「紅壽」(純米吟釀)3款。而「萬壽」是在3款之中香氣最突出的一款,「千壽」喝下去的感覺會比較辛口。如果比較喜歡香氣較為突出的清酒,可以首先嘗試「萬壽」。

品飲的方式: 一般來說「萬壽」都是適合冷飲或是常溫狀態下品飲。雖然加熱後才品飲也不是不可以,但是在加熱後酒香會減少、酒精的刺激味道會變得更加突出。如果不是經常品飲清酒的話,就有可能會覺得非常難喝。

作 Zaku

來自三重縣鈴鹿市的「作」,雖然這一個品牌都不像獺祭一樣有名,但是在不同的清酒比賽當中都拿過不少獎項。其中最適合清酒新手嘗試的,就是他們的「玄乃智」、「穂乃智」、以及「恵乃智」。最吸引人的地方是他們這幾款清酒都具備非常突出的蘋果、洋梨香氣,在全透明的酒體當中竟然會有一點點蘋果的味道。

品飲的方式: 跟其他品牌的清酒不同,大概是因為原材料的酒造米不太一樣的關係,所以就算加熱後都一樣是適合品飲,只不過是口味會有稍微變化,如果是喜歡多變的清酒的你,這一個品牌都一定不要錯過。

寫樂 Sharaku

來自福島縣會津若松市的寫樂,相信有不少人都會一聽到福島就立馬避開?但是說實在的,寫樂的釀造技術、水資源、產米都是十分豐富,擅長利用不同的米種來釀造最合適的清酒。而當中的「酒未來」系列就是利用了山形縣的稀少品種酒造米「酒未來」所釀造,香氣非常突出,有時候都不太容易分得出是正在喝清酒,還是正在吃水果。

品飲的方式: 飲其他純米大吟釀清酒一樣,冷飲就最適宜。

購買清酒時需要注意的地方

雖然說是清酒新手,但是在購買清酒的時候其實都需要準備一些基本知識,因為只有這樣才不會被一些不法酒商、又或是一些對清酒毫無認識的零售商所欺騙,利用高價出售一些品質受損的次貨。

注意清酒存放方式

一般來說日本清酒都不像紅酒一樣會利用水松木塞來封瓶,而是利用金屬瓶蓋來封瓶。如果當你走到清酒展示櫃的時候,發現店家放置日本清酒的方法會像紅酒一樣是橫住放置的話,基本上這一間店的所有清酒都可以不用買。

那是因為當清酒的水份、酒清跟瓶蓋接觸後,瓶蓋就會很容易出現氧化,然後反過來影響清酒的品質。當然也不是說清酒一秒都不可以橫住放置,但是如果售賣清酒的店家都是習慣把清酒橫住放置,這就意味著很有可能是已經放置了一段時間。清酒的品質也有可能會因為瓶蓋氧化而受到影響。

注意清酒存放的溫度

一般來說清酒都需要存放在陰涼、不容易受潮的地方,特別是台灣、香港這些熱帶地區的夏季炎熱環境下,清酒其實是比較適合長期放置在冷藏庫內,到有需要出售的時候才從冷藏庫內取出清酒轉交給客人。這樣清酒的品質才不會容易因為高溫環境而變壞。

但是也有一些酒商都會喜歡把清酒放置在展示櫃出售,還會因為擔心客人看不到而要再加上幾枝高溫石英燈來照亮清酒產品

其實清酒的酒體就跟牛奶一樣脆弱,基本上只要放置在稍微高溫的環境下一段長時間,酒體變酸、變苦都是可以預期的事。所以如果發現售賣清酒的店家都有這一種「讓燒線照耀清酒」的習慣的話,跟他們購買清酒前就必須要多加考慮。

注意清酒的出廠日期

雖然一般清酒產品都沒有明確的到期日,但是為了品嘗到清酒最佳的品質,一般都是在出廠後的一年內就需要完全清耗掉。

清酒跟紅酒最大的分別,就是一般的清酒在正式出廠後都沒有「陳年熟成」的習慣,就算是需要製造出陳年熟成的清酒也好,一般都是會在酒廠內完成熟成過程後才封瓶。所以如果你在一些酒商的酒櫃上,發現放置了幾年的清酒也不要太高興,那不是代表這一枝清酒會特別香醇,反而是會像一瓶放置了幾年的牛奶一樣,會完完全全破壞你對清酒的所有良好印象。

總結

清酒的世界其實是十分廣闊,單純以酒廠的數量計算都有一千幾百間,每一間都有十多種清酒產品正在販賣。要真正了解每一間酒廠、每一枝清酒的特點,其實都需要通過不斷比較、品飲才會真正了解到當中特奧妙。

不過對清酒新手來說,如果單純是希望體驗一下日本清酒的吸引力,其實也可以從今天分享的選購清單開始。首先認識一下不同的品牌,然後發掘一下自己最喜愛的是那一類清酒,到底是喜歡酒味重一點?還是喜歡果味、香氣那一類?有了方向後自然就更容易發現到更多適合自己的清酒款式!

另外,如果你會打算在日本旅遊期間購買清酒的話,也可以了解一下在日本當地購買清酒需要注意的5點,到底有那些地方購買清酒最推薦?有那些地方的清酒是一定不可以買?

延伸閱讀:
機場免稅店的日本清酒能買嗎?日本旅遊期間購買日本清酒需要注意的5點!

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最後,如果你都是準備出發到日本旅遊的話,也可以多利用本網站的旅遊資訊分享,說不定也會有些旅遊行程會適合你!

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